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燕窩的種類和區別 這物營養超高竟有如此差別

燕窩的種類和區別 這物營養超高竟有如此差別

作者:admin    來源:未知    發布時間:2019-08-22 18:41    瀏覽量:

燕窩在人們的心目中一直都是比較名貴的食材。尤其是天然燕窩,更為稀少,功效極多。可是,你知道燕窩都有哪些種類嗎?不同的品種之間又有哪些差別呢?今天,菜譜網小編就帶大家一起去了解一下,看看燕窩的不同種類與區別。

 

燕窩的種類,可按金絲燕筑巢的地點可分為洞燕、屋燕。

洞燕

洞燕:就是燕子在野外在山洞、沿海峭壁做的巢窩、因早期無序的濫采亂挖使絲燕生存環境受到破壞,現在泰國一些燕洞中只留下昔日用于采摘的竹梯,而燕子早已寥寥無幾、隨著洞燕產量稀少和環保呼聲日益高漲逐漸被屋燕取代。

屋燕

屋燕:從洞燕到屋燕,金絲燕只是筑巢的環境在改變、生活習性并沒有變化金絲燕仍是野生,清晨外出覓食,傍晚歸來,由于受到人為的保護金絲燕繁衍來越多,所筑的燕窩及時的采摘,營養成份不被流失,品質上要好于洞燕。

燕窩種類- 按規格分為: 燕盞、燕條、燕絲、燕餅、燕碎。

 

按出產形態分:

草燕 :

體型較細小,拇指般大小,飛行范圍也小,草燕質地較差,有些草燕內有尼龍草其實是膠袋不能消化所至高質草燕以燕絲為主,劣質草燕則多有雜質及粒狀物體有粗糙的口感,草燕是一種野生的燕子,它適應各種環境的能力很強。

它們習慣叼取草絲并吐出本身的唾液來筑巢。當草碎及唾液凝結后所成的燕巢,就成為撫育下一代的棲身所。因此,此種雨燕所筑建出來的燕窩燕窩,外表都布滿了草碎。

所以辨別草燕較其它種類燕窩容易,基本上“有草便是”。這種燕子在菲律賓南部的蘇祿海一帶為多燕窩的價格,所以也稱為菲律賓草燕。

毛燕:

此毛燕和剛采摘下來帶少許毛的高品質屋燕又有所區別,燕屋及野外均有燕窩的種類和價格,差異極大,輕毛燕去毛后可變為燕塊燕條,重毛燕因無法拆出肉條,以前是用絲襪包著煲溶燕窩食用,現在則打碎后再去毛加工作燕餅或燕碎;

有些毛燕由于雜質多、顏色不討好或者要重新粘合以致需要使用化學品,所以雜質少即使帶毛但沒有使用化學品加工的燕窩都是好燕窩。

燕窩種類- 按形狀分

燕盞

完整燕盞經過挑毛處理后,干凈、雜質少,色澤好。根據盞型的完整程度,白燕盞可分成不同的等級,其中特級白燕(龍牙)是最好的等級——盞形大且完美,纖維緊密;還有三角燕,呈三角形狀,為金絲燕筑在燕屋墻角的燕窩。

燕條

燕盞在挑毛、包裝或運輸的過程中,許多完整的燕盞被壓碎,無法形成盞型,那些粗條塊燕窩就為燕條。燕條口感比燕盞稍微差些,但營養價值是一樣的,由于其無盞型可言,賣相較差,故價位較燕盞低。

燕絲

燕絲是工人將挑毛時脫落下來的細條末,集中后包裝,由于其外形較燕條碎,呈絲狀,故而稱之。燕絲口感較燕盞、燕條差,燉制后很碎,雜質較燕盞多;價位較低,可滿足低價位消費群體的需求。

還有由燕絲制成的燕網、燕球、燕塊、燕碎等,在加工過程中,大多有使用一些食用膠粘合成型燕窩的種類和價格,故價位也低些。

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